所需的材料：
新鮮雞腿 2隻(500克)
調味料、醬汁：
洋蔥 半個
嫩姜 50克
老薑 1塊
雞心辣椒 6粒
大蔥 半根(蔥白部分)
香蔥 7根
花椒 15粒
醬油 2湯匙
白糖 1湯匙
香醋 5湯匙
鹽 適量
高粱酒 1湯匙
1、準備好主材料，該洗的洗淨。
2、老薑切片；洋蔥、仔姜切絲；大蔥切馬耳朵形；鮮小米辣切碎；香蔥取1/3的蔥綠切成蔥花。
3、鍋裡燒大量水，放入香蔥根莖、老薑片和花椒煮開。
4、放入雞腿，調入高度白酒，將雞腿煮熟後（用筷子插腿無血水滲出），用涼開水斌鎮。
5、取大碗，放入白糖、醬油、香醋、3湯匙煮雞的湯，再調入適量鹽，充分拌勻。
6、將嫩姜絲、大蔥和洋蔥絲放入醋汁裡拌勻，浸泡半個小時。
7、將泡好的嫩姜絲、洋蔥絲和大蔥夾到盤底。
8、雞斬塊放在上面（雞塊小點較好）。
9、均勻淋入醋汁，上面撒上雞心椒碎和蔥花，吃時拌勻即可。
小提示：
1、雞腿用鮮雞更好，冰凍雞的腥味較重。
2、雞煮好後，用涼開水或者冰水浸泡至冷更好，也可以放冰箱急凍一下。
3、開胃油雞的口味是明顯吃出酸味，而糖只是起回甜的目的，千萬不能做成糖醋味。
4、開胃油雞糖與醋的比例一般是1：5。
5、如果不吃辣的話，不用加雞心辣椒。也可以直接把雞塊斬好後與泡了薑蔥的醋汁一起拌勻，只是賣相不太好。
6、泡過的薑蔥特別開味，很適宜胃口不好時食用。
7、開胃油雞整個過程不需要放油。
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